Tag Archivio per: paroladelbutcher

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KEBAB di AGNELLO? Non solo a PASQUA!

Un'idea originale per rendere il tuo BBQ spettacolare? Ecco il Kebab d'Agnello, una ricetta gustosa e coloratissima che lascerà tutti a bocca....CHIUSA. #paroladelbutcher
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25 aprile e PRIMO MAGGIO_ Voglia di BARBECUE? Si ma, con STILE!

Ecco la Check LIST da spuntare prima di organizzare la Grigliata PERFETTA tra amici! Vi abbiamo sempre parlato dell'importanza di scegliere la carne giusta, il dispositivo e il metodo di cottura più opportuna ma, mai nessuno aveva…
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BUON NATALE!!! – Merry CICCIA

Ci siamo! Finalmente le nostre tavole sono imbandite. Aperti i regali c'è da smaltire il cenone di ieri sera e prepararsi al pranzo del 25. Sì perché ancora le famiglie che festeggiano il Natale si dividono tra chi festeggia con il cenone della Vigilia e chi con il pranzo, … e chi si fa tutt’e due!
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L’ITALIA CHIAMO’… pronti per il Campionato Europeo dei Macellai!

L’ITALIA CHIAMO’… pronti per il Campionato Europeo dei Macellai! In Francia il prossimo 7 – 8 Novembre a Clemont-ferran

I NUMERI DI MAREMMA CHE CICCIA

Maremma che Ciccia: ben oltre 2milioni e 300 mila accessi registrati nel sito di Maremma Che Ciccia con più di 40mila visitatori nei primi 8 mesi del 2021, numeri che a noi fanno girare la testa se pensiamo che in meno di un anno i risultati sono di gran lunga raddoppiati.
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MAREMMA CHE BBQ: LE BOMBETTE PUGLIESI

Nella rubrica di Maremma che BBQ di oggi parleremo di una ricetta tipica pugliese, le bombette. Semplice ma con un’altissima percentuale di gradimento, questa pietanza a base di carne suina può essere preparata usando una semplice cottura diretta su grill.
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MACELLERIE D’ECCELLENZA in PIEMONTE_ PUNTO CARNI Famiglia BORELLO

Pronti per un altro capitolo di Macellerie d'Eccellenza? Si parte alla scoperta di una nuova premiata Macelleria: Punto Carni della Famiglia Borello
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ADDIO 2020: I NUMERI DI ANDREA LAGANGA – IL MEAT BLOGGER DELLA MAREMMA

I numeri del blog Maremma Che Ciccia e del mio sito andrealaganga.it hanno segnato un successo inaspettato in questo 2020. Nell’anno della pandemia sono riuscito ha consolidare la mia come una delle voci ufficiali e di riferimento…
Tecnica di cottura Flash Reverse per costata di carne: infografica fotografica in formato banner che mostra il passaggio dal calore gentile a 37 gradi al cuore fino al flash searing su griglia professionale a fiamme vive.
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Il Reverse Searing è morto (o quasi): Perché se hai un ristorante devi passare subito al Flash Reverse.

Il tempo del Reverse Searing tradizionale è finito. Dopo circa 6 anni dal suo arrivo in Italia, la tecnica del "low & slow" iniziale mostra i suoi limiti strutturali nella ristorazione e nella vita reale: richiede troppo tempo e rischia di asciugare la carne. La vera evoluzione strategica è il Flash Reverse: il metodo scientifico per abbattere i tempi di attesa del 50%, azzerare il calo peso al pass e servire una bistecca dalla succosità millimetrica e con un cuore rosso perfetto da manuale. Il Futuro: Le selezioni nazionali che hanno visto 24 giovani talenti under 34 sfidarsi per un posto verso il mondiale in Australia 2028. Internazionalità: Il primo European Butcher Day, un confronto tecnico d'eccellenza con colleghi da Belgio, Spagna e Romania che ha esaltato il valore del "taglio europeo". Un evento che ha registrato il tutto esaurito, confermando la macelleria come pilastro centrale della gastronomia outdoor. L'appuntamento per il prossimo capitolo è già fissato: dal 3 al 6 aprile 2027 a Parma Fiere.
ATTENZIONE ALLE NUOVE NORMATIVE PER LA FROLLATURA DELLA CARNE
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Frollatura Fuorilegge: Il Rischio che sta per distruggere le Macellerie e i Ristoranti italiani.

Il tempo del "si è sempre fatto così" è finito. Con l'entrata in vigore del Regolamento (UE) 2024/1141, continuare a frollare carne senza seguire i nuovi rigidi protocolli scientifici e di legge è un rischio enorme per macellai e ristoratori. Dai controlli serrati alle soluzioni reali di Meat Strategy: ecco perché adeguarsi subito è l'unico modo per proteggere il proprio brand, evitare sanzioni e trasformare la cella in un caveau sicuro.Formazione e Innovazione: Il lancio della "Salsiccia 4.0" (etichetta pulita) e le masterclass sulle carni americane ed equine. Il Futuro: Le selezioni nazionali che hanno visto 24 giovani talenti under 34 sfidarsi per un posto verso il mondiale in Australia 2028. Internazionalità: Il primo European Butcher Day, un confronto tecnico d'eccellenza con colleghi da Belgio, Spagna e Romania che ha esaltato il valore del "taglio europeo". Un evento che ha registrato il tutto esaurito, confermando la macelleria come pilastro centrale della gastronomia outdoor. L'appuntamento per il prossimo capitolo è già fissato: dal 3 al 6 aprile 2027 a Parma Fiere.
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Preso d’assalto! Il debutto della Nazionale Macellai a Parma segna una nuova era per il settore

l Butcher Show di Parma sancisce il matrimonio definitivo tra l’arte della macelleria e il mondo del barbecue. La Nazionale Italiana Macellai ha dominato la scena di un BBQ Expo preso d’assalto dal pubblico, trasformando il padiglione in un’arena di formazione e spettacolo. Tra i momenti chiave: Formazione e Innovazione: Il lancio della "Salsiccia 4.0" (etichetta pulita) e le masterclass sulle carni americane ed equine. Il Futuro: Le selezioni nazionali che hanno visto 24 giovani talenti under 34 sfidarsi per un posto verso il mondiale in Australia 2028. Internazionalità: Il primo European Butcher Day, un confronto tecnico d'eccellenza con colleghi da Belgio, Spagna e Romania che ha esaltato il valore del "taglio europeo". Un evento che ha registrato il tutto esaurito, confermando la macelleria come pilastro centrale della gastronomia outdoor. L'appuntamento per il prossimo capitolo è già fissato: dal 3 al 6 aprile 2027 a Parma Fiere.
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LA BRACE NON PERDONA: 3 Errori (Assurdi) che distruggono la tua Ciccia

Credi di saper grigliare? Attenzione, perché ci sono tre dettagli che ignori totalmente e che stanno sabotando la tua ciccia. Dalla scelta della tuta al 'fattore cane', ecco la guida brutale di Andrea Laganga per non fare la figura del dilettante allo sbaraglio."
Macellaio verace sul palco di Sanremo 2026 che regge un Tomahawk come una chitarra rock con insegne neon delle pagelle carnivore e Tony Pitony.
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Sanremo 2026: Il Menù del Butcher. 30 Big (e un Pitony) sotto i ferri!

30 cantanti, 30 tagli di carne. Abbiamo messo sotto i ferri i protagonisti del Festival di Sanremo 2026 per scoprire chi ha la fibra giusta e chi è solo fumo. Tra analisi tecnica, il sentiment della rete e il passaggio di testimone verso Stefano De Martino, il Butcher tira le somme su questa edizione. Mettiti comodo: qui la carne al fuoco non manca mai, ma la vera domanda è... chi è frollato a dovere e chi è ancora acerbo? 🥩🔥
Macellaio professionista al lavoro in macelleria tradizionale italiana
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La categoria dei macellai si unisce al grido della Nazionale Italiana Macellai: “Giù le mani dalla nostra storia”

l web esplode dopo il comunicato della Nazionale Italiana Macellai contro il possibile divieto della carne equina in Italia. Tra difesa della tradizione, sicurezza alimentare e tutela dei professionisti, la categoria chiama tutti a raccolta. L'appuntamento per far sentire la propria voce è a Parma, al Butcher Show. Leggi l'editoriale completo di Maremma che Ciccia.
Finale RHS Burger League 2026 Sicilia
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NON CHIAMATELO FAST FOOD: LA SICILIA VA A FUOCO CON LA RHS BURGER LEAGUE 2026!

La RHS Burger League 2026 annuncia i finalisti. Il macellaio Claudio Fidone sfida i migliori interpreti siciliani dell'hamburger gourmet. Finale live il 22 febbraio a Ristora Hotel Sicilia.
Nazionale Italiana Macellai al Butcher Show BBQ Expo Parma 2026
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IL FUTURO DELLA MACELLERIA VA IN SCENA A PARMA: IL BUTCHER SHOW ACCENDE IL BBQ EXPO 2026

Dall’11 al 14 aprile, Parma Fiere diventa la capitale mondiale della carne. Con il debutto del Butcher Show, la Nazionale Italiana Macellai porta in scena l'arte del disosso e della valorizzazione dei tagli. Il momento clou? Le selezioni ufficiali per i nuovi "Azzurri" della macelleria italiana. Un viaggio tra tradizione, sacrificio e il futuro di un mestiere che non smette di innovare.
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Sushisamba sbarca a Milano: Il tempio del “cool” riuscirà a conquistare il palato italiano?

Sushisamba sbarca a Milano nella Torre Velasca. Abbiamo provato in anteprima l'esperienza di Londra: tra glamour, selfie e cucina fusion, chi sa se la qualità della proposta riuscirà a convincere il palato esigente degli italiani.
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L’Ingegneria del Morso: Smetti di chiamare “Hamburger” quel macinato qualunque

Vuoi fare un hamburger da vero pro? Andrea Laganga ti svela i tagli di carne segreti per creare un blend succoso e saporito direttamente a casa tua.

Maremma che Ciccia di Andrea Laganga c.f. lgnndr85h11e202t
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