Cucinare senza spezie può essere come comporre un concerto per orchestra senza la sezione archi... Benvenuti nel mondo della CICCIA SPEZIALE...
carne
Del capitolo 'Ferragnez' - mi direte voi: "ma anche basta!!!" - non abbiamo ancora finito! E no! non 'basta ancora! Sì perché è domenica e si spettegulezza un po'!Niente di particolare a dire il vero ma in questa giornata così bella, di sole e bbq ... mare, dove possibile e famiglia - oggi festa della mamma! ... a Proposito! AUGURI MAMME!!! - Mi rimane da dire ancora qualcosa. Non me ne vogliano i Ferragnez... davvero! Ma non posso non citare il mio amico Luca Terni che si è ritrovato ad essere l' executive personale del compleanno della bella Chiara!...
CHE CONFUSIONE! SARÀ PERCHÉ:CARNE GRASSA, CARNE MAGRA, CARNE INFILTRATA, CARNE MAREZZATA… Quando si parla di scelta della carne, uno dei fattori molto dibattuti sta proprio nel tema del grasso. Siamo passati dalla moda dell’aggiungere il grasso alla carne perché troppo...
Cuocere una bistecca in una busta? Pensavo fosse utopia e, invece… Non ci crederete ma ho ottenuto una real bistecca ready-to-go. No, non sono impazzito. Però è anche vero che nella vita ci si può ricredere. Questo lo si può...
Se per OTELLO il vero dubbio era Essere o Non Essere, per ‘i cuochi fai da te’ invece è un altro. E’meglio utilizzare l’aglio o la cipolla nel carne? Una domanda che sicuramente non ha età. A chi non sarà...
INTRODUZIONE Pronti per una nuova avventura di Maremma Che Barbecue. Per chi si fosse sintonizzato solamente ora con questa rubrica in Maremma Che BBQ si parla di fuoco e ciccia provato personalmente dai Butcher. Insieme all’esperto BBq-Butcher Marcelo Iuculano, andremo...
MA LA CARNE QUANTO DURA? CONSIGLI E RISPOSTE DEL BUTCHER QUANTO dura la carne in CASA? Ormai quasi due anni fa ho trattato questo argomento, spinto da mille motivi. Oggi mi sento in dovere di ricondividerlo perché innanzitutto è sempre...
SALE SALE… NON FA MALE_ Se lo fai bene Il rapporto tra il sale e la carne è una lunga storia che si protrae da anni, direi da secoli. Si legge veramente di tutto: “Salare prima della cottura, anzi no,...
DEGUSTARE LA CARNE ATTRAVERSO I 4 ELEMENTI E’ già da anni che mi batto su una questione. Un po’ condizionato sicuramente dal mondo degli amici Sommelier, l’idea era proprio quello di fare cultura nel momento in cui mangiamo carne. La...
TO MEAT OR NOT TO MEAT Noi di @MaremmaCheCICCIAsiamo dalla parte di chi la carne la conosce veramente, venendoci a contatto tutti i giorni, con rispetto ed umiltà. Ma tutto ciò non significa che, come rappresentanti della categoria dei macellai,...