NOTIZIE Carnivori

Si è appena conclusa la settima e ultima tappa di Qualificazione della prima edizione Campionato Italiano Giovani Macellai Federcarni. L’incontro, che si è svolto ieri, domenica 27 giugno 2021, presso la maestosa Certosa di Firenze, ha visto il trionfo di Marco Di Giorgio e Leonardo Cuccuini. L’appuntamento è stato organizzato dal Comitato Organizzativo Nazionale in sinergia con Federcarni Confcommercio Toscana, e con il contributo delle Associazioni macellai provinciali della Toscana. ...
Un caro saluto a tutti gli amici di Meatology! Quello di oggi è un argomento particolarmente interessante, non solo dal punto di vista tecnico-gastronomico, ma anche salutistico-nutrizionale: la vasocottura. Seppur ancora poco conosciuta – in particolare dalla categoria “cuochi amatorialmente tradizionalisti” – quella della vasocottura è in una tecnica che dovrebbe appartenere al bagaglio culturale di tutti gli appassionati del settore....