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Amici del BUTCHER,

Essere a Parma per il BBQ Expo quest’anno non è stata una semplice trasferta, ma un viaggio nel futuro della nostra professione. Per quattro giorni abbiamo seguito passo dopo passo la Nazionale Italiana Macellai (NIM), che in questa edizione ha battezzato il debutto del BUTCHER Show. Il risultato? Un successo travolgente che ha dimostrato una verità assoluta: il connubio tra l’arte del taglio e la sapienza dei Pit Master è la chiave di volta per l’intero comparto Meat.

La Nazionale: Un’arena di passione e competenza

Lo stand della Nazionale è stato il vero baricentro del padiglione. Non uno spazio statico, ma un’arena vibrante, costantemente gremita di pubblico e addetti ai lavori sin dalle prime ore del mattino.

Il sabato abbiamo visto la tecnica farsi scienza con il corso Salsiccia 4.0 insieme ai tecnici di Pagani Chef: parlare di “etichetta pulita” oggi è un obbligo per chi vuole distinguersi sul mercato. Ma il momento più adrenalinico è stato la Hot Pepper Challenge: vedere oltre trenta curiosi sfidarsi a colpi di burger artigianali a piccantezza crescente ha creato un’atmosfera da stadio, un modo magistrale per mostrare la versatilità delle preparazioni di macelleria moderna.

La domenica è stata la giornata del cuore e della visione. 24 giovani macellai under 34 sono arrivati da ogni parte d’Italia — Sicilia e Sardegna comprese — per le selezioni della nuova squadra. Vederli all’opera, concentrati e tecnicamente impeccabili, è stata la conferma che il ricambio generazionale è realtà. Il loro sogno? Il percorso 2026/28 con l’obiettivo del mondiale in Australia.

Non sono mancati i momenti di riflessione profonda, come la tavola rotonda sulla carne equina, dove professionisti ed esperti hanno fatto il punto su un settore d’eccellenza che attraversa un momento storico cruciale. A seguire, la masterclass sulle carni americane insieme a MFC Carni e ai colleghi arrivati dal Texas, che ci hanno svelato i segreti del taglio USA abbinato al mondo del fuoco.

Non solo coltelli: Un’invasione di fumo e allegria

Uscendo dall’area tecnica, l’impressione generale della fiera è stata straordinaria. Il BBQ Expo si è confermato una macchina perfetta: padiglioni sempre pieni, migliaia di spettatori entusiasti e un’organizzazione che ha saputo gestire una folla oceanica senza perdere il sorriso.

L’atmosfera era elettrica: tra il suono dei coperchi dei barbecue che si aprono e i profumi delle lunghe cotture, si percepiva chiaramente la gioia del pubblico. Una festa della convivialità dove tutti — dalle famiglie ai grandi professionisti — si sono sentiti parte di un’unica grande comunità.

Il Lunedì dell’Eccellenza Europea

Il lunedì ha segnato l’apice internazionale con il primo European Butcher Day. Vedere la nostra Nazionale confrontarsi con i colleghi di Belgio, Spagna e Romania è stato un orgoglio immenso. Il “Taglio Europeo” è emerso come il vero valore aggiunto, una firma di precisione anatomica che il mondo ci invidia.

Gli show cooking con i partner — da Top Food a Smokey Ben, passando per Casta, Mr Dobelina e molti altri — hanno chiuso in bellezza un evento che ha saputo mescolare business, alta formazione e divertimento puro.

Verso il 2027

Parma si conferma la capitale della carne. Torniamo in bottega con nuove idee e la consapevolezza che la nostra categoria è più viva e unita che mai. Un plauso immenso all’Ente Fiera di Parma e a tutti gli organizzatori per aver creato questa “casa dell’eccellenza”.

Se vi siete persi questa edizione, non fate lo stesso errore l’anno prossimo.

📅 Il BUTCHER Show torna dal 3 al 6 aprile 2027.

Noi abbiamo già i coltelli affilati.

Andrea Laganga – Maremma che Ciccia