Amici del BUTCHER,

amanti della buona ciccia e colleghi macellai e salumieri d’Italia!

Qui è Andrea Laganga, e come sapete, dalle nostre parti in “Maremma che Ciccia” non si scherza né sulla qualità, né sulla trasparenza. E oggi voglio parlarvi di una cosa importante, che tocca il cuore del nostro mestiere e la salute di chi si affida a noi.

È entrato in vigore il Regolamento (UE) 2023/2108 (o comunque entrerà in vigore nei prossimi mesi)

Vi dirò, è una di quelle leggi che magari non fanno il botto in prima pagina, ma che per noi “addetti ai lavori” – e per chi ama la buona tavola – sono fondamentali.

👉Questo regolamento mette mano ai vecchi limiti per l’utilizzo di nitriti (E 249, E 250) e nitrati (E 251, E 252) nei nostri prodotti.

Per i Colleghi Macellai e Salumieri: È Ora di Affilare la Lama dell’Attenzione!

Ascoltate bene, ragazzi. La musica cambia, e non è un motivetto leggero.

A partire dal 9 ottobre 2025, i limiti per l’impiego di nitriti e nitrati diventeranno più stringenti.

Non solo: ci saranno due tipi di limiti da tenere d’occhio: la quantità che possiamo aggiungere in lavorazione e la quantità che deve essere residua nel prodotto finito.

Questo significa una cosa sola: dobbiamo essere ancora più precisi, più rigorosi, più consapevoli di ogni singolo passaggio. Dimenticate le vecchie abitudini e preparatevi ad adattare le vostre ricette e i vostri processi.

Non si tratta di una “moda“, ma di un passo avanti per la sicurezza alimentare e per la qualità che offriamo ogni giorno. Dobbiamo saperci muovere con cognizione di causa per continuare a garantire prodotti eccellenti, sicuri e, naturalmente, buoni da morire.

Per i Nostri Amici Carnivori: Una Buona Notizia in Tavola!

E per voi, affezionati clienti e veri estimatori della carne di qualità, cosa significa tutto questo?

Semplice: significa una tutela ancora maggiore della vostra salute!

Questi cambiamenti sono stati introdotti per ridurre al minimo la formazione di alcune sostanze indesiderate che possono derivare dall’uso di questi additivi, pur mantenendo intatta la sicurezza dei prodotti, soprattutto contro batteri pericolosi.

In pratica, è l’Europa che si assicura che il prosciutto che portate in tavola, il salame che affettate o le carni che gustate siano sempre più controllate e sicure. Per noi di “Maremma che Ciccia“, questo è un principio sacro: la bontà va a braccetto con la sicurezza.

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La Conoscenza è il Nostro Miglior Condimento!

Dico sempre che un buon artigiano non smette mai di imparare. E in un mondo che evolve, la conoscenza è il nostro ingrediente segreto.

Per questo, sia che siate professionisti del settore, sia che siate semplicemente curiosi di sapere di più su cosa mangiate, il mio consiglio è sempre lo stesso: non fermatevi alla superficie!

Per approfondire tutti i dettagli tecnici di questo regolamento, per capire come implementarlo al meglio nella vostra macelleria o salumeria, o semplicemente per soddisfare la vostra sete di sapere, vi invito a consultare le fonti più autorevoli:

 * I siti di informazione scientifica specializzata.

 * I tecnici di laboratorio e gli esperti di sicurezza alimentare che collaborano con le vostre aziende (o che dovreste far collaborare!).

Sono loro le vere bussole in questa materia complessa. Noi ci mettiamo la passione e il mestiere, loro la scienza e la precisione normativa.

Continuate a seguirci, perché qui a “Maremma che Ciccia” non smettiamo mai di macinare idee e, soprattutto, di garantirvi sempre e solo il meglio.

Alla prossima, e buon appetito!