Amici del BUTCHER,

Ci risiamo… THANKSGIVING DAY!!

Oggi voglio condividere con voi un trend che sta prendendo piede anche in Italia. Avrete sicuramente visto su Instagram quelle tavole imbandite, con un maestoso tacchino al centro, cotto su enormi vassoi.

È un’immagine iconica, spesso vista in film e serie TV americane, che celebra il famoso Giorno del Ringraziamento – il Thanksgiving Day – un momento in cui famiglie si riuniscono intorno a un tacchino gigante.

Ebbene, la novità di questo fine 2024 è che nella nostra macelleria abbiamo ricevuto numerose richieste per reperire il tacchino di oltre 6 kg, per replicare la ricetta americana in cucina.

Alcuni clienti ci hanno persino sfidato a preparare il tacchino ripieno, già cotto, in perfetto stile a stelle e strisce.

Come si suol dire, quando un cliente chiama il BUTCHER, noi rispondiamo e ci mettiamo all’opera!

La prima cosa che abbiamo fatto è stata contattare i nostri colleghi macellai americani, i nostri “fratelli di ciccia”.

THANKSGIVING DAY

Il Tacchino Ripieno del Giorno del Ringraziamento è uno dei piatti tradizionali americani più celebri al mondo. Anche se non siete mai stati negli Stati Uniti, è impossibile non aver sentito parlare del Thanksgiving e del suo tacchino! Questa festività, che si celebra il quarto giovedì di novembre, è un momento di gratitudine per quanto ricevuto nell’anno trascorso.

Tradizionalmente, il tacchino è il simbolo di questa giornata, e ogni famiglia ha la sua ricetta unica per il ripieno, che può variare di anno in anno. In passato, si cucinava il tacchino con ciò che si aveva in casa, quindi non esiste una ricetta originale, ma un’infinità di varianti. Quello che non può mancare è la Salsa Gravy, che accompagna sempre il tacchino nel giorno del ringraziamento.

Tra le tante ricette ricevute, crediamo di aver trovato quella più originale che soddisferà anche i puristi di questa festa.

LA RACCOMANDAZIONE DEL BUTCHER

In Italia non abbiamo questa festività, quindi trovare il tacchino giusto può essere complicato. Se volete provare, vi consiglio di ordinare in anticipo il tacchino dal vostro macellaio di fiducia, già spellato e eviscerato, per dare tempo ai fornitori di scegliere il migliore per voi.

In genere, in Italia, il tacchino femmina pesa circa 6 kg, mentre il maschio può arrivare a 10-12 kg, perfetto se avete intenzione di invitare un gran numero di ospiti.

**QUAL È LA SCELTA GIUSTA?** Le dosi americane possono sembrare eccessive, ma si calcolano circa 700 grammi di tacchino a persona.

Ad esempio, una famiglia di 6 persone avrà bisogno di un tacchino di circa 5 kg!

**INGREDIENTI E DOSI**

Per il Tacchino:

– 1 tacchino grande (5/6 kg)
– 250 g di burro a temperatura ambiente
– 3 cucchiai di timo tritato
– 3 cucchiai di prezzemolo tritato
– ½ litro di brodo di pollo
– ½ litro di vino bianco
– Scorza di limone
– 3-4 limoni interi
– 2-3 cipolle

*Preparazione e Procedimento:*

1. Preriscaldate il forno a 220°C. In un pentolino, scaldate il brodo di pollo a fuoco lento con il vino e metà del burro.
2. Controllate che il tacchino sia pulito; se ci sono penne residue, bruciatele con un accendino.
3. Mescolate il burro ammorbidito con il timo, il prezzemolo e la scorza di limone; aggiungete sale e pepe a piacere. Conservate un po’ del composto per la salsa Gravy.
4. Spalmate il composto sotto la pelle del tacchino, facendo attenzione a non romperla. Cospargete l’esterno e l’interno con sale e pepe.
5. Per il ripieno, condite i limoni e le cipolle con sale, pepe e spezie.
6. Farcite il tacchino, chiudete le cavità e legate le cosce se necessario. Ripiegate le ali sotto il tacchino.
7. Infornate il tacchino per 20 minuti, poi spennellate con il composto di brodo, vino e burro. Riducete la temperatura a 180°C e cuocete per circa 2 ore, irrorando ogni mezz’ora.
8. Controllate la temperatura interna: il tacchino sarà pronto a 75°C. Lasciate riposare prima di servire.

Questa è la ricetta tradizionale, semplice e ricca di storia. Tuttavia, ho trovato una variante che potrebbe conquistare i palati italiani.

**TACCHINO RIPIENO DI SALSICCIA**

Se volete una versione del tacchino ripieno più saporita, potete optare per la salsiccia. Questo ripieno è delizioso e può essere gustato direttamente!

*Ingredienti:*

– Fette di pane raffermo tagliato a cubetti
– 2 cucchiai di burro
– 500 ml di brodo di pollo
– 1 cipolla
– 2 gambi di sedano
– Salvia e rosmarino
– 1 cucchiaino di timo
– Sale e pepe a piacere
– 500 g di salsiccia

*Procedimento:*

1. Rosolate le salsicce in una padella. Una volta cotte, mettetele da parte.
2. Riscaldate il brodo in un pentolino.
3. In una padella grande, sciogliete il burro e aggiungete il sedano e la cipolla. Soffriggete fino a che la cipolla diventa trasparente.
4. Aggiungete il brodo e le spezie, poi unite la salsiccia e il pane.
5. Mescolate e lasciate riposare il composto. Se necessario, regolate la consistenza con brodo o pane.
6. Proseguite con la farcitura e la cottura del tacchino seguendo le istruzioni precedenti.

---

**ALTRE VARIANTI INTERESSANTI**

In alcune zone degli Stati Uniti, il tacchino viene farcito con ostriche, mais o riso selvatico. Altri ripieni comuni includono castagne, prugne e frutta secca, dimostrando che anche in cucina, l’immaginazione non ha confini.

Io intanto metto a cuocere il mio tacchino, curioso del risultato! E voi, preparerete il tacchino per il Ringraziamento?

Aspetto le vostre foto e varianti. Taggate @maremmacheciccia su Instagram e fateci vedere le vostre creazioni! Libero sfogo alla fantasia!