CANADIAN BACON: UN GUSTO CHE RACCONTA
di Andrea Laganga
ESPLORA LA STORIA E IMPARA A CUCINARLO IN MODO IRRESISTIBILE!
Amici del BUTCHER
ditemi la verita? Aspettavate con ansia la ricetta scritta di questa gustosa preparazione che oramai da settimane vi mostro sui social.
E allora, direttamente dal cuore della Maremma, dove la tradizione culinaria incontra l’innovazione, vogliamo oggi parlarvi di un prodotto che sta conquistando i palati: il Canadian Bacon.
Sebbene possa sembrare un intruso nel panorama gastronomico italiano, questo particolare tipo di bacon ha radici affascinanti e un sapore che merita di essere esplorato.
Preparatevi a una lettura che vi porterà non solo a conoscere la storia del Canadian Bacon, ma anche a scoprire come prepararlo al barbecue e come gustarlo in modi creativi e deliziosi.
LA STORIA
Il Canadian Bacon, noto anche come “back bacon“, ha origini che risalgono ai primi abitanti dell’America del Nord.
A differenza del bacon tradizionale, che proviene principalmente dalla pancetta di maiale, il Canadian Bacon è ricavato dalla parte posteriore del maiale, precisamente dal lombo. Questo lo rende più magro e, di conseguenza, più versatile in cucina.
L’industria del Canadian Bacon è emersa nel XIX secolo, quando gli immigrati britannici e irlandesi hanno portato con sé le tradizioni di lavorazione della carne.
Con il tempo, il Canadian Bacon ha guadagnato popolarità nei ristoranti e nelle case americane, soprattutto come ingrediente per la colazione.
Oggi è apprezzato non solo in Canada, ma anche in tutto il mondo, grazie al suo sapore affumicato e alla sua consistenza succulenta.
Visto però che in Italia è difficile trovarlo (tranne che dal vostro Butcher nella sua macelleria di Grosseto 🤣) ho deciso di condividere con voi la ricetta finale, frutto di ricerca e scambi di informazioni con colleghi macellai Canadesi che mi hanno aiutato nello scoprire trucchi e fasi di preparazione fondamentali.
Insomma, una vera ricetta originale basata su fonti attendibili Canadesi.
Siete pronti? Occhio però ai passaggi. Questa ricetta infatti prevede la salatura e la marinatura della carne, seguita da una cottura affumicata, tipica della tradizione canadese.
la ricetta tradizionale canadese
Ingredienti:
- 1 kg di lombo di maiale (parte posteriore)
- 75 g di sale kosher
- 50 g di zucchero di canna
- 10 g di pepe nero macinato
- 5 g di pepe di Cayenna (opzionale, per un tocco piccante)
- 10 g di nitrato di sodio (curing salt, disponibile nei negozi di alimenti per la salumeria)
- 250 ml di acqua
- 2 cucchiai di sciroppo d’acero
Procedimento:
-
**Preparazione della salamoia**:
– In una pentola, mescolare il sale kosher, lo zucchero di canna, il pepe nero, il pepe di Cayenna e il nitrato di sodio.
– Aggiungere l’acqua e portare a ebollizione, mescolando fino a quando il sale e lo zucchero non si sono completamente sciolti.
– Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la salamoia.
-
**Marinatura**:
– Una volta che la salamoia è fredda, immergere il lombo di maiale nella soluzione. Assicurarsi che la carne sia completamente coperta.
– Coprire e riporre in frigorifero per 5-7 giorni, girando la carne ogni giorno per garantire una marinatura uniforme.
-
**Preparazione per l’affumicatura**:
– Trascorso il tempo di marinatura, estrarre il lombo di maiale dalla salamoia e sciacquarlo sotto acqua fredda per rimuovere il sale in eccesso.
– Asciugare la carne con carta assorbente.
-
**Affumicatura**:
– Preparate il vostro affumicatore o barbecue, utilizzando legno di melo o ciliegio per un sapore leggero e dolce.
– Affumicate il lombo di maiale a una temperatura di circa 95-105 °C per 2-3 ore, o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 63 °C.
-
**Raffreddamento e fette**:
– Una volta cotto, lasciate raffreddare il Canadian Bacon a temperatura ambiente per un’ora.
– Avvolgere in pellicola trasparente e conservare in frigorifero.
– Quando è ben raffreddato, affettate sottilmente e utilizzate come preferite.
TIPS del BUTCHER
Consigli:
– Il Canadian Bacon può essere conservato in frigorifero per una settimana o congelato per un uso futuro.
– È ottimo per colazioni, panini, insalate e come ingrediente in molte ricette.
Questa preparazione del Canadian Bacon è un modo autentico per gustare un prodotto tradizionale canadese, perfetto per essere condiviso con amici e familiari.
OK, tutto bello… ma ora che è pronto, COME LO MANGIO???
Bellissima domanda direi 🤣
Diciamo che il CANADINA BACON che abbiamo ottenuto fin QUI è solamente l’ingrediente PRINCIPALE di molteplice RICETTE e PREPARAZIONI culinarie ad ok.
Sai che si fa, voi intanto assaggiatelo così, all’italiana… a mo di roast-beef di maiale che c’ha sempre il suo fascino.
Io intanto preparo il prossimo articolo dove vi svelo qualche opzione interessante e simpatica sul come gustare il nostro CANADIAN BACON! – e sappiate che ne esistono tantissime.
Buona preparazione e… ricordatevi di farmi sapere come VI E’ VENUTO!
